磷脂酰胆碱由一个胆碱的“头部”和甘油酸磷脂组成，甘油酸磷脂的尾部可以是各种各样的脂肪酸。通常，一条尾部是饱和的脂肪酸（如棕榈酸），另外一条是不饱和脂肪酸（如油酸）。但也存在两条都是饱和脂肪酸的磷脂酰胆碱，如动物肺部的磷脂酰胆碱就含有较高比例的二棕榈酰磷脂酰胆碱。

瑞禧的PC磷脂种类有很多：DPPC 二棕榈酸磷脂酰胆碱、DSPC 二硬脂酰磷脂酰胆碱、DLPC 二月桂酰磷脂酰胆碱、DMPC 二肉豆蔻酰磷脂酰胆碱、DOPC 二油酰基磷脂酰胆碱、POPC 1-棕榈酰基-2-油酰基磷脂酰胆碱、DEPC 二芥酰磷脂酰胆碱、DHPC 1,2-二己酰磷脂酰胆碱、SOPC 1-硬脂酰-2油酰基磷脂酰胆碱、SAPC 1-硬脂酰-2花生四烯醇基磷脂酰胆碱、OPPC 1-油酰基-2-棕榈酰基磷脂酰胆碱、MOPC 1-Margaroyl-2-油酰基磷脂酰胆碱、PLPC 1-棕榈酰-2-月桂酰磷脂酰胆碱、SMPC 1-硬脂酸-2-肉豆蔻酰基磷脂酰胆碱、OSPC 1-油酰基-2-硬脂酸基磷脂酰胆碱、OMPC 1-油酰基-2-肉豆蔻酰基磷脂酰胆碱、SPPC 1-硬脂酸-2-棕榈酰磷脂酰胆碱、PSPC 1-棕榈酰-2-硬脂酸磷脂酰胆碱、MSPC 1-肉豆蔻酰-2硬脂酰磷脂酰胆碱、PMPC 1-棕榈酰-2-肉豆蔻酰磷脂酰胆碱等。

PC磷脂化学改性

1、磷脂的乙酰化改性磷脂与乙酰化试剂在一定条件下反应, 可以将磷脂中的磷脂酰乙醇胺上的胺基乙酰化, 从而封闭两性集团，改善水包油(O/W)的乳化性能。同时，N-酰基的磷脂酰乙醇胺溶于丙酮, 有利于磷脂的分离和提纯,制备高纯度的磷脂酰胆碱。乙酰化磷脂的HLB值一般为 4左右。

2、磷脂的羟基化改性磷脂与羟基化试剂在一定条件下反应，可以在磷脂中的不饱和脂肪酸的碳链上加上羟基，明显地改善磷脂产品的亲水性能，产品可以在冷水中分散。羟基化后磷脂色泽变浅, 流动性好, HLB值最高可达 7.5左右。

3、磷脂的氢化改性磷脂可以用镍、钯作催化剂，在适当条件下进行氢化。氢化后生成白色固体的氢化磷脂。为了便于操作，氢化可在乙酸乙酯等溶剂中进行。氢化后的磷脂可作为润滑油的添加剂。

4、磷脂的磺化改性磺化改性指向磷脂引入磺酸基的反应。磺化赋予了大豆磷脂性能 ,主要目的是使产品具有水溶性、酸性、表面活性，或对纤维素具有亲和力。

5、磷脂的乙氧化改性乙氧基改性指利用磷脂分子中脂肪酸链的不饱和键与 N-溴代琥珀酰亚胺反应, 制得溴代磷脂活性中间体，再进一步与不同聚合度的聚乙二醇氨基单取代物反应, 合成系列乙氧基改性磷脂

6、磷脂的氯化改性磷脂中的不饱和酸可以溴化而形成各种卤化磷脂质。这些物质的理化性质与磷脂相同。