一、结构

磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine，PC）是一种磷脂，是细胞膜的重要组成成分。它的结构主要包含三个部分：一个甘油骨架、两个脂肪酸链和一个胆碱磷酸基团。

甘油骨架：甘油分子是磷脂酰胆碱结构的核心部分，它为整个分子提供了基本的框架。甘油分子有三个羟基（-OH），其中两个羟基分别与脂肪酸链形成酯键，这使得脂肪酸能够连接到甘油骨架上。

脂肪酸链：两条脂肪酸链可以是饱和的，也可以是不饱和的。饱和脂肪酸链的碳 - 碳键全部是单键，分子形状比较直，例如棕榈酸（16:0）；不饱和脂肪酸链含有一个或多个碳 - 碳双键，会使脂肪酸链产生弯曲，如油酸（18:1）。脂肪酸链的长度和饱和度不同，会影响磷脂酰胆碱的物理性质和生物学功能。脂肪酸链通过酯键连接到甘油骨架的 1 位和 2 位碳原子上。

图为：磷脂酰胆碱结构式

胆碱磷酸基团：胆碱磷酸基团连接在甘油骨架的 3 位羟基上。它是由胆碱、磷酸和一个甘油分子通过磷酸二酯键连接而成。胆碱是一种季铵碱，带有正电荷，而磷酸基团在生理 pH 条件下会电离，带有负电荷。这种带有正负电荷的结构使磷脂酰胆碱具有两性离子的特性。

图为：胆碱结构式

二、物理性质

两性离子特性：由于胆碱磷酸基团的存在，磷脂酰胆碱在水溶液中表现出两性离子的性质。它的头部（胆碱磷酸基团）带有正电荷和负电荷，而尾部（脂肪酸链）是疏水的。在水中，磷脂酰胆碱分子会自动排列，使疏水的脂肪酸链尽量避开水分子，而亲水的头部与水分子相互作用。这种排列方式是细胞膜双层结构形成的基础。

溶解性：磷脂酰胆碱具有一定的亲水性，这是因为其胆碱磷酸基团能够与水形成氢键。同时，它的脂肪酸链又是疏水的。所以，磷脂酰胆碱在有机溶剂（如氯仿、甲醇）中有较好的溶解性，在水中则形成胶束或脂质体等结构来降低其疏水部分与水的接触面积。

相变温度：磷脂酰胆碱的相变温度与其脂肪酸链的长度和饱和度有关。当温度低于相变温度时，磷脂酰胆碱分子排列紧密，呈凝胶态；当温度升高到相变温度以上时，分子的流动性增加，变为液晶态。饱和脂肪酸链含量高的磷脂酰胆碱相变温度相对较高，因为饱和脂肪酸链之间的相互作用较强，分子排列更紧密。