鞣酸，又名单宁酸，是一种有机化合物，化学式为C76H52O46，为黄色或棕黄色粉末，其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。其分子由76个碳原子、52个氢原子和46个氧原子组成，这些原子通过共价键连接在一起，形成单宁酸复杂的分子结构。在单宁酸分子中，碳原子起着骨架作用，通过共价键连接着氢原子和氧原子；氢原子主要存在于酚羟基中，与氧原子形成氢键；氧原子则存在于酚羟基、醚键和羰基等官能团中。

1. 络合反应的基础

单宁酸的结构特点：单宁酸分子具有多个邻位酚羟基，这种结构使其能够作为多基配体与金属离子发生络合作用。

金属离子的性质：不同金属离子的电荷数、离子半径、电子构型等性质不同，决定了它们与单宁酸络合的能力和方式存在差异。一般来说，具有较高电荷数和较小离子半径的金属离子，如 Fe³⁺、Cu²⁺等，更容易与单宁酸形成稳定的络合物。

2. 络合的主要方式

氧负离子与酚羟基配位：在碱性条件下，单宁酸可以以一个离子态的氧负离子及一个酚羟基与金属离子络合，或以二个离子态的氧负离子与金属离子络合。例如，Gust 用穆斯堡尔光谱仪对单宁与 Fe³⁺的络合反应研究表明，单宁与 Fe³⁺可形成二价或一价的正络离子。

形成环状螯合物：单宁酸的多个邻位酚羟基可与一个中心金属离子络合，形成环状的螯合物。这种螯合结构增加了络合物的稳定性。

3. 影响络合的因素

pH 值：在碱性条件下，单宁酸的酚羟基更易解离出氢离子，形成氧负离子，从而增强其与金属离子的络合能力，易形成多配络合物；而在酸性条件下，不利于金属盐与单宁酸反应，通常只能形成一配基络合物或二配基络合物。

金属离子浓度：一般情况下，金属离子浓度越高，与单宁酸发生络合反应的几率越大，络合物的生成量也会相应增加。但当单宁酸的量一定时，随着金属离子浓度继续增加，可能会达到络合反应的平衡，不再有更多的络合物生成。

温度：温度对络合反应有一定影响。适当升高温度可能会加快络合反应的速率，但过高的温度可能会破坏单宁酸的结构或使络合物的稳定性下降。不同的单宁酸 - 金属离子络合体系，其适宜的反应温度也有所不同。